پکتین یک ترکیب مهم از دیواره سلولی همه گیاهان زمین می‌باشد. پکتین یک پلی ساکارید پیچیده با وزن مولکولی بالاست که عمدتا از پلی گالاکتورونیک اسید با متیل استرهای موضعی و نمک های سدیم، آمونیوم و پتاسیم آن تشکیل شده است.
اهمیت اقتصادی این محصول به توانایی آن درتشکیل ژل در ترکیب با شکر (قند)و اسید بر می‌گردد. میزان این ماده در هر نوع سبزی و یا میوه با توجه به وزن کل آن از ۱/۰تا ۴ درصد متفاوت می باشد.
شرکت نوش مازندران در برنامه های آتی خود قصد دارد، با توجه به کاربرد فراوان و نیاز صنعت غذا به این محصول با بهره‌گیری از متخصصان کارآمد، تکنولوژی پیشرفته، مدرن و آزمایشگاه‌های مجهز کنترل کیفی، پکتین را تولید و به مرحله اجرایی برساند.
